牛肉しぐれ煮

牛肉しぐれ煮

ごぼう
玉ネギ
しょうが
ねぎ
水200
酒
さとう　大３
みりん　大３
しょうゆ　大３

我が家では生姜はみじん切りや千切りにしたものを冷凍しているので、今回はそれを使った。
ごぼうが無かったので、舞茸で代用。
しっかりした味付けだからお弁当にもいいと思う。
ところで、ねぎはこんな使い方であってるんだろうか？

柿安本店　料亭しぐれ煮　ギフトセットA30 002615

白身魚 たまご

白身魚・たまご

シオ　コショウ　酒　カタクリ
ネギ　シバ漬け

義父のレシピは素人の私には解読できないものもあり、これもそのひとつである。
パスタのメモと同じ紙に書かれていたので、パスタなのか？？と思ったりもしたが、酒や片栗粉とは？？と、頭の中は疑問符でいっぱいである。

このメモを私の妹に見せたら、「白身魚のフライにタルタルソースかけるってことじゃない？」との答えが。なるほど。でもタルタルソースにはマヨネーズ入れないのかな？

ココロコネクト (1) (ファミ通クリアコミックス)

とり ゴボウ みそ ピーマン

とり　ゴボウ　みそ　ピーマン

みそ　しょうが
さとう
酒
みりん
しょうゆ

鶏肉とごぼうは合う。
私の実家では、ごぼうには豚肉とピーマンをあわせて醤油と砂糖で炒める。
でも鶏ごぼうって結構メジャーだよね。

（追記）作ってみた

鶏肉はたまたま家にあった胸肉を使った。下味としてしょうが（チューブのすりおろし）・塩を振っておく。
胸肉はパサつきやすいので、下味をつけた後に片栗粉をまぶしてみた。
また、普通は肉→野菜の順で炒めるけど、胸肉を長時間炒めるとパサパサしそうなので、ごぼうとピーマンは先に湯通ししてみた。
味付けは、砂糖・醤油・酒・みりんで、最後に味噌を入れて混ぜる。生姜のすりおろしを入れるの忘れてた。

私の料理はすべて素人の自己流なので、下味をつけたり湯通ししたりというのもテキトーな考えの下に思いつきでやっている。
本当なら料理ってもっと理論的で科学的なんだろうなぁと思わなくもない。
一度基礎からみっちり学んだら、こういう時に役に立つのかな。

貝印 kai 新じゃが & ごぼう の 皮むき 握りやすい Broad Beans DH-2610

アジ 厚揚げ みぞれ

アジ　厚揚げ　みぞれ

シイタケ　ネギ　大根
だし　300　みりん　しょうゆ

これは、アジと厚揚げと椎茸を煮て、最後に大根おろしを加えればいいのかな。
生椎茸より干し椎茸の方がいいかな。
「みぞれ煮」というと、大根おろしの入った煮物かな。自分では作ったことがないので、予習してから作ろうと思う。
 

明治屋 マイシロップ みぞれ 350ml

なす いわし パスタ

なす、いわし　パスタ

にんにく　とうがらし
トマトソース　150ml 

 イワシは生ではなくオイルサーディンでも大丈夫かな。
オリーブオイルで唐辛子とにんにくを炒めて香りを出し、なすに火を通してからイワシ投入、その後トマトソースを入れて、最後にパスタと絡める、って感じかな。
そういえばトマトソースは作ったことないな。トマト煮込みならしょっちゅう作ってるけど。 

アタック・オブ・ザ・キラー・トマト スペシャル・コレクターズ・エディション [DVD]

クレソンを使ったレシピ４連発

豚シャブ　...(1)

クレソン
ゴマダレ
ポンズ

クレソン　アゲ煮　...(2)

クレソンジュース　...(3)

パイナップルJ

クレソンチャーハン　...(4)

牛肉　にんにく　玉ネギ

クレソンが余ったのか、クレソンの入ったレシピのメモだった。
クレソンというと、個人的にはセリに似ていると思う。同じような場所に生えてるし、どちらも香りが強い青菜という印象がある。
セリなら鍋に入れたりおひたしや混ぜご飯にするけど、クレソンの方は洋食の付け合わせにするくらいしか縁がなかった。
義父のレシピメモはどのようにして書かれたか、その詳細な状況は私にはわからない。たまたま見かけたクレソンをテーマにレシピを考えたのだろうか。

豚シャブは胡麻だれ+ポン酢でクレソンと和えるのかな。いや、胡麻だれとポン酢は混ぜないか。
「アゲ煮」は、油揚げとクレソンをさっと煮るんだろう。めんつゆで良さそう。
クレソンジュースとは、おそらくミキサーにかけてパイナップルジュースで割る。
チャーハンは材料を切ってご飯とともに炒めて塩こしょうで味付け、かな。

（追記）作ってみた

(2)のクレソンとあげの煮物を作ってみた。
油揚げは普通のではなく「松山あげ」を使う。義父の家を片付けに行ったとき、近所のスーパーで買ったもの。常温保存ができる。同じような製品に熊本の「南関揚げ」というものがある。

株式会社程野商店 公式ホームページ

 
味付けはめんつゆを使う。
煮立っためんつゆにまず油揚げを入れて、切ったクレソンを入れて、軽く火が通ったところで出来上がり。とても簡単だった。
ただ、このめんつゆ（正確にはめんつゆではなく「味どうらくの里」）は5倍希釈なのに水を少なくしてしまったので、だいぶ味が濃かった。

www.touhoku-syouyu.co.jp

油揚げ＋野菜の煮浸しは応用がきくしおいしいので好き。

続いて、(4)のクレソンチャーハンを作ってみた。
材料を細かく切っておく。にんにくはチューブのものを使う。

フライパンに油を引いてにんにく・玉ねぎ・牛肉を入れて火を通す。
塩こしょうで味付けしたら、ご飯を入れて合わせる。
最後にクレソンを入れて、醤油をまわしかけてなじませて出来上がり。
こんな感じでいいのかな。
バターがあれば最後に入れるといいのかな。でもチャーハンって感じじゃないか。

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太刀むし

太刀むし

ネギをしいて太刀のせる
しょうゆ　大1 1/2
酒　小2
とうがらし
オイスター　小1
ごま油　小1　→ねぎにかける
セロリ

太刀魚をネギの上で蒸す、ということかな？
味付けはしょうゆ・酒・とうがらし・オイスターソース。
セロリは付け合わせなのかな。
そういえばうちには蒸し器がないかもしれない。

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