レシピ解読

司厨手だった義父が遺したレシピメモを解読していくブログ

はじめに

私の義父は、かつて司厨手として働いていました。
司厨手とは、調理師免許を持つ船員のことです。
先日その義父が亡くなり家を片付けていたところ、書き溜めていたレシピのメモが見つかりました。といっても、基本的には献立名と材料くらいしか書いてありません。
それを素人の私なりに少しずつ解読しようと思い、ここに記録していきます。

解読したレシピは、「作ってみた」の項を追記しています。

魚介煮込み

たい、えび   白ワイン
パプリカ(キ) トマトソース 
玉ねぎ     ブイヨン
ニンニク

これは洋風というかイタリアかスペインか。アクアパッツァみたいな感じか。

 

 

 

竹の子まぜごはん

とりひき肉  だし300
竹の子    さとう大2
ぜんまい   みりん大2
コンニャク  しょうゆ大3

春になってタケノコ が出てきたら試してみたい。

 

原宿・竹の子族 (1981年)

原宿・竹の子族 (1981年)

 

 

 

牛うす切り みそ炒め

カボチャ テンメンジャン 大2
しょうが サケ 小1
しょうゆ 小2
さとう

かぼちゃと牛肉の味噌炒め。
かぼちゃとかいも・豆類って、肉と一緒に料理すると旨味を吸って美味しい。

 

The かぼちゃワイン DVD-BOX 1

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マーボードーフ

牛もも
酒 小1.5
しょうゆ 小1.5
とうばん 小2
ニンニク

ネギとしょうがは入れないのか。 

 

 

 

フレンチハンバーグ/牛ステ

フレンチハンバーグ

シメジ
エリンギ
ベイリーフ
ケチャップ
マスタード

 ハンバーグが出来上がった状態で、上記のきのこ類を使って何かするんだろうと思う。

牛ステ

長イモ   ねりゴマ 40g
シシトウ  赤だしみそ 30g
ネギ    水 大4
      卵黄 1
      さとう 大 1 と 1/2
      みりん 大3
      しょうゆ 小1
      ごま

牛ステとは牛ステーキということかな。
みそと卵黄を使うんだけど、全部混ぜればいいのかしら。

 

1日1捨 ミニマルな暮らしが続く理由

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スキヤキ肉

大根 せん切り

ナンプラ さとう

長ネギ

人参

これは何だろう。

大根と人参とネギは千切り、スキヤキ肉は茹でて一口大に切り、最後にナンプラーと砂糖を合わせたたれを混ぜる、かな?

 

ジ、エクストリーム、スキヤキ
 

 

 

 

ステーキ

ゆでたまご(ふっとう12分)

インゲン

からし

す 小1 パセリ

しおこしょう ピクルス

油 大3

 

ステーキって言うんだから肉はステーキ用牛肉でいいのかな。

インゲンは付け合わせ、たまごは12分茹でるという意味だと思う。固茹でだな。

ゆでたまご、パセリ、ピクルスは刻んで、からし、すと混ぜてソースにするのか?

油も入れるのかしら。

 

キン肉マン 64 (ジャンプコミックス)

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