レシピ解読

司厨手だった義父が遺したレシピメモを解読していくブログ

はじめに

私の義父は、かつて司厨手として働いていました。
司厨手とは、調理師免許を持つ船員のことです。
先日その義父が亡くなり家を片付けていたところ、書き溜めていたレシピのメモが見つかりました。といっても、基本的には献立名と材料くらいしか書いてありません。
それを素人の私なりに少しずつ解読しようと思い、ここに記録していきます。

解読したレシピは、「作ってみた」の項を追記しています。

スキヤキ肉

大根 せん切り

ナンプラ さとう

長ネギ

人参

これは何だろう。

大根と人参とネギは千切り、スキヤキ肉は茹でて一口大に切り、最後にナンプラーと砂糖を合わせたたれを混ぜる、かな?

 

ジ、エクストリーム、スキヤキ
 

 

 

 

ステーキ

ゆでたまご(ふっとう12分)

インゲン

からし

す 小1 パセリ

しおこしょう ピクルス

油 大3

 

ステーキって言うんだから肉はステーキ用牛肉でいいのかな。

インゲンは付け合わせ、たまごは12分茹でるという意味だと思う。固茹でだな。

ゆでたまご、パセリ、ピクルスは刻んで、からし、すと混ぜてソースにするのか?

油も入れるのかしら。

 

キン肉マン 64 (ジャンプコミックス)

キン肉マン 64 (ジャンプコミックス)

 

 

 

 

とりもも サンラータン

とりもも 角切り

酒 塩コショウ

しょうゆ カタクリ

にんにく しょう(?)

ねぎ

赤ピーマン・青ピーマン 角(切り?)

 

ポンズ 大3 こしょう

サトウ 大1  トウバン(ジャン?)

水 大2

カタクリ 小1

ゴマ油 小1

 

明星 中華三昧 赤坂榮林 酸辣湯春雨 30g×6個

明星 中華三昧 赤坂榮林 酸辣湯春雨 30g×6個

 

 

 

豚 ウスターソース

ウスターソース 大2

サトウ 小1/3

す 小1/3

油 大2

キノコ

トマト

 

 

 

 

豚ヒレ格子焼き

ヒレ格子焼き

パン粉 マスタード
パセリ
オリーブ
シオ
コショウ
にんにく

「格子」というのはカラシのことなんだろうか。

 

ドクター格子の食べてもやせる魔法の10秒エクササイズ

ドクター格子の食べてもやせる魔法の10秒エクササイズ

 

 

キノコつけそば

キノコつけそば

干ししいたけ 汁250ml
しめじ 豚バラ50g
エリンギ
ナメコ
みりん 100ml
だし 200ml
しょうゆ 4 1/2
しいたけ 200ml

「しいたけ 200ml」というのは戻し汁が200mlかと。

キノコの世界 (科学のアルバム)

キノコの世界 (科学のアルバム)

 

 

タンドリーチキン

タンドリーチキン

ヨーグルト C1/2
カレー粉 大1
オリーブ 大1
シオ 小

「オリーブ」とはオリーブオイルだと解釈している。

追記)作ってみた

我が家では鶏むね肉の登板数は多い方だと思う。何と言ってもお値段お手頃だし。
ただ、むね肉はもも肉に比べてパサつきやすい。鶏はむをはじめとするしっとり系レシピを色々と試している。
そんな中でこのレシピに出会った。ヨーグルトに加えてオリーブオイルが入っているのが良さそう。お弁当にもいいと思う。

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インドでわしも考えた (集英社文庫)

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