イワシパン粉焼き

イワシパン粉焼き

粉チーズ
ニンニク
レモン
オリーブ
レーズン
シオコショウ
大バ

パンコ　炒める
200　14分
190　10分

イワシのパン粉焼きかな？
パン粉はあらかじめ炒めておくのかしら。
イワシの味付けは塩胡椒で、にんにくはみじん切りかすりおろし、大葉は細かく切ってそれぞれパン粉に混ぜて、衣にするのかな？
レモンは食べる時にかける？
オリーブとレーズンは何するんだろう。夫はレーズン嫌いだからスルーかなぁ。
後半の「200　14分/190　10分」というのは、おそらくオーブンの温度と時間だと思う。

（追記）作ってみた

イワシは安いのが手に入ったので、久しぶりに自分で捌いた。
私は魚を捌くのがあまり得意ではなく、たまに買うときも店で下処理をしてもらう。でも特売品だと処理してもらえないことがある。今日もそうだった。
イワシの骨は意外と気になるのでできるだけ取ってはみたけど、まだまだだな。

大葉が無かったので、省略。
捌いたイワシに塩・こしょう・レモン汁・にんにく（チューブのすりおろし）で下味をつけてしばらく放置。
パン粉と粉チーズを５：１くらいの割合で混ぜて、イワシにまぶす。
オーブンは余熱して200度で10分くらい焼く。これで出来上がり。

 トースターや魚焼きグリルでもできると思う。パン粉が焦げやすいので注意した方がいいかも。
イワシの脂がパン粉に浸みておいしかった。
大葉を入れれば「イワシの香草パン粉焼き」になるのかな。

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きゅうりすりながし

きゅうりすりながし

きゅうり　1.5本　1/2アラみじん
しょうがすり
だし汁（カツオ）　2カップ　→１本すりおろす
シオ
しょうゆ

きゅうりのすり流し汁のことか？
きゅうりは半量をおろし金ですって、残りは粗めのみじん切りにする。
カツオ出汁は冷ました方がいいのかな。「１本すりおろす」とは。
最後に塩と醤油で味を整えるんだろうか。

（追記）作ってみた

きゅうりのすりながし汁って作ったことがないので、ネットで情報収拾。
だし汁はカツオだというので、顆粒だしを使った。我が家はいつもこれ。手抜き。

www.kane7.co.jp

だし汁2カップを用意したら、きゅうり１本はすりおろして、1/2本は粗みじん切りにした。
「しょうがすり」は生姜をすりおろしたものだと思うので、チューブのおろし生姜を使った。小さじ１くらいをだし汁に落とす。塩と醤油で味を整える。個人的には薄口醤油だけでもいい気がする。
その後、すりおろし＆粗みじん切りのきゅうりを入れて混ぜ合わせて、できあがり。

暑い夏には冷蔵庫で冷やしたらさらに美味しいと思う。

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はじめに

私の義父は、かつて司厨手として働いていました。
司厨手とは、調理師免許を持つ船員のことです。
先日その義父が亡くなり家を片付けていたところ、書き溜めていたレシピのメモが見つかりました。といっても、基本的には献立名と材料くらいしか書いてありません。
それを素人の私なりに少しずつ解読しようと思い、ここに記録していきます。

解読したレシピは、「作ってみた」の項を追記しています。